Самая вкусная уха PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
13.12.2010 17:08

Самая вкусная ухаНеизвестно почему, но две самые скользкие рыбы наших водоёмов, ёрш и налим — «заклятые друзья». Ёрш никогда не упустит случая полакомиться налимьей икрой, а уж лучшей наживки для ловли налима, чем ёрш, трудно придумать. Именно об этих «заклятых друзьях» и хочется рассказать.
Пришло время, когда легче всего наловить рыбы на самую вкусную уху. Уха без ерша — не уха, а о налимьей ухе уже столько сказано и написано, что повторяться глупо.
Прежде всего стоит наловить ершей. И в качестве первой закладки в бульон, и как наживку для ловли налима. Когда-то, если верить тому, что писали Сабанеев и Аксаков, попадались ерши до 40 см роста и 600 гр веса. Конечно, сегодня таких вряд ли встретишь, но ерши около 20 см попадаются. Но основной добычей на зимней рыбалке станут ёршики, едва-едва переросшие мизинец.
Ёрш — рыбка небольшая, но глубину любит, особенно зимой. Искать его стоит на глубине 6-8 метров. Особенно любит ёрш держаться у устьев речек и ручьёв, где вода богата кислородом и кормом. Предпочитает песчано-глинистое, «хрящеватое» дно, чем напоминает судака. Основные наживки — мотыль и небольшие червячки.
Игра мормышки при ершовой ловле большой изобретательности не требует. Достаточно «постучать» ею по дну, поднимая облачко мути, и тем самым привлекая любопытную рыбу к «столу». Затем, чуть приподняв мормышку от дна, нужно встряхнуть её слегка и выждать пару секунд. Если не последовало поклёвки в этот момент, начинайте медленно поднимать приманку, но с обязательными непродолжительными паузами. Чаще всего именно в момент паузы и следует осторожная, как бы неуверенная поклёвка ерша. Тем не менее, подсекать стоит сразу, поскольку ёрш за считанные секунды способен заглотить вашу мормышку. Вытащить её будет большой проблемой.
Бытует мнение, что ерши способны отогнать от прикорма даже крупных лещей. Не будем утверждать, насколько это правда, но его колючки достаточно опасны и снимать с крючка ершей следует осторожно. Уколы колючек не только болезненны, но и очень долго заживают. Лучше всего сдавить жаберные крышки, так вы меньше запачкаетесь в слизи и ёрш откроет рот. Рекомендуется не бросать ершей на лёд (кроме самых крупных, которые заведомо пойдут в уху), а складывать в ведёрко с водой, чтобы использовать в качестве живца. Итак, будем считать, что ершей вы уже наловили.
Хотя налим зимой самая активная рыба, но клевать всё же предпочитает вечером и ночью. Поговорим о том, как ловить его со льда.  
Зимой ловят налима на жерлицы и «ставки». Жерлицы можно использовать обычные, только настраивать нужно так, чтобы живец располагался не выше 5 см от дна. Для поиска налимьих мест удобнее использовать поставушки или «ставки».
Поставушка устанавливается в считанные секунды. После определения глубины, по достижению скользящим грузилом дна, с мотовила дополнительно сбрасывается до одного метра лески, и она фиксируется в прорезе. Длина поводка не менее 40 см.
Тактика поиска налима следующая. Параллельно береговой линии или через каждые 10-15 м в предполагаемом месте налимьей стоянки установить поставушки. Облавливается, как правило, участок береговой линии не менее 250-300 м. Утром обычно обнаруживают одного-двух налимов. Всё. Место найдено. Далее ловить стоит только здесь. Естественно, не на одну-две «ставки», а больше, учитывая, что превысив разрешённое количество, вы автоматически становитесь браконьером. Да и ловить теперь удобнее не на «ставки», а на обычные жерлицы с флажками.
Улов для ухиЕсли вы попали на место стоянки — улов может быть очень большим, если это «налимья тропа» — много меньше. Кстати, если это тропа — стоит попутно продолжать поиск, пока не выйдете на стоянку.
Леску стоит использовать достаточно крепкую — 0,3-0,4, так как даже некрупный налим отчаянно сопротивляется и умудряется находить, куда «заползти» и на чистом дне. А уж если рядом коряжник... В общем, прочность лески вам пригодится.
Клюёт налим обычно с 21 до 24 часов и с 3 до 5 часов. В редких случаях налим начинает брать ещё засветло, но если ночь ясная и морозная, с яркими звёздами и полной луной, то клёва может не быть совсем. В этом случае отдельная вспышка его активности иногда наблюдается днём при пасмурной погоде.
Есть несколько замечаний по наживке:
на уснувшую рыбу налим берёт гораздо хуже, чем на живую;
на тухлую насадку налим практически не клюёт;
на сильно замороженную рыбу налим не клюёт;
нарезанная кусками рыбка должна «исходить соком», но даже в этом случае налим берёт её менее охотно.
У вас есть ерши и налимы? Тогда просто необходимо сварить лучшую уху года!
Мелких ершей с добавлением налимьих голов варите до полного разваривания. Получившуюся юшку аккуратно сливаете в другую ёмкость, чтобы отделить от плавающих в ней костей (если есть сито — замечательно, нет — просто оставьте немного юшки с костями, не переливая в новую ёмкость). Некоторые рекомендуют варить в марле, но зачем вам навар от ткани?
В получившейся юшке варим морковь, картошку и целую луковицу. Когда овощи почти сварились закладываем куски налима (кстати, как вам понравилось чистить этого скользкого гада?). Соль и перец, как говорится, по вкусу.
В уже готовую уху добавляем мелко растёртую печень и икру налима. Через минуту уху нужно снять с огня и дать настояться минут пятнадцать под крышкой. Главный секрет! Перед подачей влейте в уху стопку водки, перемешайте и разливайте по тарелкам.
Приятного аппетита!
 

 

Свежий номер

Каждый понедельник вы можете ознакомиться со свежим номером газеты "Авто-Новгород"